INGREDIENTES :

200 grs de alubias secas (puestas a remojo la noche anterior)
400 grs de colinabo
250 grs de carne de cerdo (jarrete, pata, oreja)
50 grs de tocino fresco
4 morcillas de cebolla
200 grs de arroz
Media tacita de aceite
4 dientes de ajo
100 grs de cebolla
Azafrán
Sal
Pimentón
2 litros de agua

PREPARACIÓN:

En un puchero de barro se ponen a cocer las alubias, la carne y el tocino con 2 litros de agua fría a fuego lento. Pelar y trocear los nabos, pelar los ajos y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén, freirlos ajos enteros , luego la cebolla picada y a continuación los nabos. Añadir media cucharadita de pimentón y verterlo inmediatamente sobre las alubias y la carne. Cuando todo esté casi cocido añadir un poco de sal. Sacar la carne, trocearla, volver a incorporarla al puchero y añadir las morcillas y una pizca de azafrán. Probar el punto de sal y rectificar si es preciso. Debe quedar un litro de caldo después de la cocción. Echar el arroz, remover y cocer a fuego medio de 16 a 18 minutos. Probar unos granos de arroz viendo el punto de cocción. Retirar del fuego, servir y dejar reposar un poco en el plato.