INGREDIENTES :

Para la masa:

• 1/2 vaso de cazalla de alta graduación.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 1/2 Kg. azúcar.
• 3/4 Kg. Harina.
• 1 huevo.

Para el relleno:

• 3/4 Kg. boniato blanco.
• 1/4 Kg. Azúcar.
• Canela.

ELABORACIÓN :

Para el relleno:

Hervir los boniatos con piel. Pelar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con el azúcar y la pizca de canela hasta formar una pasta.

Para la masa:

Poner la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un cazo al fuego. Tener precaución porque al ser la cazalla de alta graduación, prenderá. Tapar entonces con una tapadera unos segundos. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agregarla harina. Remover hasta formar una masa. En total, todo el proceso debe durar unos 20 minutos.

Para formar los pastissos la masa se trabaja en caliente.

Extenderla en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer de molde), sobre una superficie lisa y aceitada. Rellenar con la pasta de boniato y cerrar. Sellar los extremos presionando con un tenedor.

Pintar con el huevo batido para que después de hornear quede brillante.

Introducir al horno, previamente calentado y cocer a temperatura fuerte 220º durante 25 minutos.